Cucinare con il forno a vapore

Budini di Asparagi al Parmigiano

Tempo di preparazione : 15 min

Tempo di cottura : 20 min + 18 min

Ingredienti per 4 persone:

350 g di asparagi verdi
4 uova
20 cl di panna fresca
60 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
2 cucchiai di vermouth
2 cucchiaini di Maizena (amido di mais)
Sale e pepe

Preparazione:

Sciacquate gli asparagi, togliete la parte dura e tagliateli a tronchetti. Fateli cuocere al vapore a 95°C per 20 minuti. Se desiderate potete utilizzare la vaso cottura. In un vasetto di vetro da 500 g con capsula (tipo Quattro stagioni Bormioli) riempite con gli asparagi 20 g di sale, 20gr di zucchero e acqua per arrivare al riempimento fino al collo del vaso chiudere con la capsula e cucinare come sopra.

Sbattete le uova con la panna, il parmigiano e la Maizena precedentemente diluita con il vermouth. Salate e pepate. Lasciate riposare per 15 minuti.
Imburrate 4 ciotole di vetro o ceramica e ripartite gli asparagi ben sgocciolati all’interno. Versate sopra la preparazione in infornate nel forno a Vapore per 18/20 minuti a 85 gradi. Servite molto caldi. Capovolgete le ciotole sui piatti e guarnite a piacere

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