Piatti unici

Baccalà con melanzane e salsa di ricotta affumicata

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di baccalà salato già ammollato
250 gr di ricotta affumicata
1 melanzana grande o 2 medie
1 tazza di brodo vegetale
olio evo q.b.
sale q.b.
1 ciuffo di basilico
pane toscano a piacere

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 230° (se a vapore) o 250° (se tradizionale). Tagliare la melanzana a fette spesse un dito, spennellarle con olio su entrambi i lati, adagiarle su una teglia foderata di carta forno e infornarle per 7 minuti.
Porzionare il baccalà in 4 tranci, arrotolare una fetta di melanzana attorno a ciascun trancio. Rimettere i tranci sulla teglia, e infornarli a 250° per 7-10 minuti. Per ottenere una croccante crosticina, cospargerli con parmigiano.
Tagliare la ricotta a dadini e frullarla emulsionando con brodo fino ad ottenere una crema densa e liscia. Intiepidire la crema, versarne qualche cucchiaiata sul fondo di un piatto piano, adagiarvi sopra 1 trancio di baccalà avvolto nella melanzana, completare con una foglia di basilico e un goccio d’olio.
A piacere servire con fette di pane toscano precedentemente tostate sulla carta forno già utilizzata: il pane assorbirà tutti gli aromi del baccalà e della melanzana.

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